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科普时刻:发芽的土豆还能食用吗?

科普时刻:发芽的土豆还能食用吗?

  • 分类:行业资讯
  • 发布时间:2020-03-09 15:09
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科普时刻:发芽的土豆还能食用吗?

【概要描述】家中买了土豆,一次吃不完,放置没多久就发出绿芽。丢掉了太可惜了,于是把发芽部位去掉继续食用。可是发芽的土豆还能食用吗?接下来针对这个话题,小编亲自通过艾尼提便携式显微镜观察发芽土豆的芽眼、芽根等,为大家揭开这个答案。

    家中买了土豆,一次吃不完,放置没多久就发出绿芽。丢掉了太可惜了,于是把发芽部位去掉继续食用。可是发芽的土豆还能食用吗?接下来针对这个话题,小编亲自通过艾尼提便携式显微镜观察发芽土豆的芽眼、芽根等,为大家揭开这个答案。

发芽的土豆

  土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,是人们喜爱的营养蔬菜。可是,当土豆发芽、表皮变绿就后会产生一种有毒的龙葵素,它对人体胃肠粘膜有刺激作用,并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。食用后轻者口感不好、发涩发麻,重者引起食物中毒。所以发芽、变绿后的土豆绝对绝对不能吃。用艾尼提便携式显微镜MSA600观测到的实际情况如下:

(便携式显微镜拍摄发芽土豆的芽眼、芽根现场图片)

发芽土豆的芽眼、芽根放大图片实拍图

   通过艾尼提便携式显微镜放大可以发现发芽土豆的芽眼、芽根,里面含有大量龙葵素。人吃了发芽的土豆会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状,重者会死亡,故发芽的土豆不能吃。您在购买土豆时,经常会发现有发芽的、绿皮的或发软的、发黑的,这些都不能吃,这样的土豆中都含有龙葵素。

(便携式显微镜下发芽土豆绿色部位切片)

(便携式显微镜下发芽土豆腐烂位置菌群)

 

    专家指出,龙葵素是一种有毒物质,土豆完好时,其含量极少,但一旦出现发芽、发绿等情况,龙葵素的含量就会增高5-6倍,特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。如果吃了发芽、变绿的土豆,便可引起中毒。龙葵素中毒,症状有咽喉发痒、烧灼,腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕和耳鸣等,严重者出现体温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循环衰竭,最后可发生呼吸中枢麻痹而死亡。孕妇若吃进太多的龙葵素,可能会使胎儿出现畸形,所以孕妇应特别小心。

    综上所述,为了您的健康,请您不要购买和食用发芽土豆、绿皮土豆。而对于土豆上稍有 发芽、发青的部位及腐烂部分虽然彻底清除再食用,虽然身体不一定会产生不适。但是为了大家的安全和万无一失考虑,应把这个土豆彻底扔掉。

   即使没有发芽的土豆,也依然存在少量的龙葵素。正确处理土豆的做法是,去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。我们还可以利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。

   文中的便携式显微镜型号是3R-MSA600 拍摄的微观图片。来源于:北京爱迪泰克科技有限公司

 

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